Rezept für Bärlauch Pizza

Wir brauchen:

• 1 Würfel frische Hefe
• 500 g Mehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 Pfund Strauchtomaten
• 1 Korb Bärlauch
• Pfeffer
• Salz
• 150-200g frischen Parmesankäse (nicht so ein Tütenzeugs!)

Ein Kuhle in das Mehl formen, Wasser rein, Hefe rein. Die Hefe im Wasser in der Kuhle auflösen. Etwas Salz mit rein. Kneten – und damit ist Kneten gemeint! Nicht so ein bischen kraftlos durchwühlen, sondern solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Das ist der Grund, wieso eure Großmütter so dicke Unterarme haben! Den Teig mit einem Tuch zudecken und mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.

Derweil die Tomaten in Scheiben schneiden; aber nicht alle: 2 Tomaten pürieren, etwas salzen und pfeffern und ganz wenig Oregano mit rein. Den Käse raspeln: 25% fein, 75%grob. Den Bärlauch waschen, trocknen (mit der Salatschleuder - nicht im Wäschtrockner!) und mit einem scharfen Messer etwas kleiner schneiden.

Den Teig wieder kneten – das kennen wir ja schon: richtig kneten! Dann auf ein Backblech ausrollen. Die pürierten Tomaten drauf, etwa ein Viertel des fein geriebenen Parmesans auf das Tomatenpüree, darauf dann die Tomatenscheiben. Wer es mag, kann in die pürierten Tomaten etwas frischen Knoblauch einarbeiten. Etwas Salz, etwas Pfeffer und dann ab damit in den auf 220° (Umluft) vorgeheizten Ofen. Ca. 5-10 min backen.

Die (fast) fertige Pizza entnehmen. Den trockenen, geschnittenen Bärlauch mit dem grob geraspelten Käse vermischen und auf die heiße Pizza streuen! Ein Flasche 16 Monate im Holzfass gereiften Chianti öffnen und zusammen mit der Pizza servieren!

Wichtig: Wenn Sie Bärlauch sammeln gehen, trampeln sie nicht die ganze Natur drumherum platt!

Und noch etwas: Sammeln Sie den Bärlauch VOR der Blüte und achen Sie auf die Verwechslungsgefahr der jungen Bärlauchpflanzen mit den Aronstab und Maiglöckchen.